Γλωσσάρι

Η συνήθης μπύρα βυθοζύμης.

Η συσκευασμένη σε μεταλλικά δοχεία μπύρα.

Γαλλικό σκληρό τυρί με αναθερμαινόμενη τυρομάζα. Διατίθεται σε κεφάλια των 14-70 Kg. Λίπος επί ξηρού τουλάχιστον 48%.

Το μαλάκιο των αμμωδών ακτών του Ατλαντικού με λατινική ονομασία Mya arenaria. Το μήκος του φτάνει τα 12 εκατοστά και τρώγεται ωμό.

Ανήκουν στα παραπροϊόντα κρέατος και είναι πλούσια σε χοληστερόλη.

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Mytilus edulis και το μήκος του φτάνει τα 6 εκατοστά. Έχει εύγευστη σάρκα και τρώγεται μαγειρευτό. Τα μύδια διατίθενται νωπά, κατεψυγμένα και σε κονσέρβες.

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Mytilus californianus. Έχει την ίδια σύνθεση με το μύδι του Ατλαντικού.

Το μύδι με λατινική ονομασία Mytilus galloproviricialis. Το μήκος του φτάνει τα 10 εκατοστά, έχει εύγευστη σάρκα και τρώγεται μαγειρευτό.

Ελληνικό τυρί από τυρόγαλα αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο. Για τον εμπλουτισμό της σε λιπαρά προστίθεται συνήθως πρόβειο γάλα ή ανθόγαλα. Διατίθεται σε σχήμα σφαιρικό ή στρογγυλού κώνου.

Μυζήθρα η οποία έχει αλατιστεί δύο φορές και έχει ξηρανθεί. Η περιεκτικότητά της σε υγρασία είναι μικρή.