Γλωσσάρι

Επιλεγμένες φυλές του ζυμομύκητα με λατινική ονομασία Sacharomyces cereviciae, οι οποίες αναπαράγονται σε βιομηχανική κλίμακα και διατίθενται σε μορφή ξηρών κύβων. Προκαλούν τη ζύμωση των υδατανθράκων με παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο φουσκώνει τη ζύμη. Η παραδοσιακή ζύμη, το προζύμι, προέρχεται από το ζύμωμα της προηγούμενης ημέρας.

Ο μύκητας με λατινική ονομασία Saccharomyces cerevisiae ή Saccharomyces carisbergensis ο οποίος προκαλεί την αλκοολική ζύμωση στην παρασκευή της μπύρας.

Χημική ζύμη η οποία περιέχει διττανθρακικό νάτριο και μία όξινη ουσία. Χρησιμοποιείται για το φούσκωμα του ζυμαριού γλυκισμάτων.

Τo ψάρι με λατινική ονομασία Seriola Dumerili. Έχει εύγευστη σάρκα.

Ανήκουν στα παραπροϊόντα κρέατος. Αποτελούνται από τους μασητήρες μυς και χρησιμοποιούνται κυρίως στην αλλαντοποιία αλλά και τη μαγειρική.

Ονομασία προελεύσεως κρασιού από την ομώνυμη νήσο της Πορτογαλίας. Παρασκευάζεται ως ξηρός οίνος.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Maena maena. To μήκος του φτάνει τα 25 εκατοστά.

To ποώδες φυτό με λατινική ονομασία Petroselinum crispum. Τα φύλλα, οι τρυφεροί βλαστοί και τα σπέρματα χρησιμοποιούνται σε πολλά εδέσματα ως αρωματικό.

Ποικιλία μαϊντανού με σγουρά φύλλα που χρησιμοποιείται κυρίως ως γαρνιτούρα.

βλ. φουντούκι Αυστραλίας.