Γλωσσάρι

Παρασκεύασμα με τριμμένη παρμεζάνα, αυγά και αλεύρι που χρησιμοποιείται για γαρνιτούρα σε κονσομέ.

Τεχνική ψησίματος ενός υλικού στο φούρνο αφού πρώτα σοταριστεί και πάρει χρώμα σε τηγάνι με βούτυρο.

Λεπτή φέτα από το βοδινό κόντρα φιλέτο. Γίνεται ψητή στη σχάρα ή σοτέ με βούτυρο.

Ισπανική σπεσιαλιτέ με ψάρι. Αφού πρώτα το ψάρι τηγανιστεί, φτιάχνεται σάλτσα με ξύδι στο ίδιο λάδι και μαρινάρεται μέσα σ' αυτήν για μία μέρα πριν σερβιριστεί.

Φέτα από το μοσχαρίσιο φιλέτο ή το καρέ. Επίσης με τον ίδιο όρο χαρακτηρίζονται οι λεπτές φέτες κάποιου υλικού.

Βασική σάλτσα της επαγγελματικής κουζίνας φτιαγμένη με σκούρο ρου και σκούρο φον. Αρωματίζεται με φρέσκια ντομάτα, μανιτάρια και μιρεπουά.