Γλωσσάρι

Σάλτσα φτιαγμένη από κόκκινες πιπεριές ταμπάσκο. Είναι πολύ καυτερή και λίγες σταγόνες της είναι αρκετές για να καρυκεύσουν μια σάλτσα, σούπα ή πιάτα με κρέας, λαχανικά και θαλασσινά. Το συναντάμε με πράσινες πιπεριές τσίλι και καπνιστό.

Παραδοσιακή λιβανέζικη σαλάτα με πλιγούρι βρασμένο στον ατμό, ανακατεμένο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό και δυόσμο.

Με τον όρο αυτό χαρακτηρίζεται ένα μενού σε εστιατόριο με προκαθορισμένα πιάτα χωρίς τη δυνατότητα επιλογής από τον πελάτη.

Πάστα φτιαγμένη από το άλεσμα του σπόρου του σουσαμιού. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ψωμιού, μπισκότων και κέικ. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται σε σάλτσες και σαλάτες ενώ είναι βασικό συστατικό του χούμους.

Μια ποικιλία από ορεκτικά ή σνακ της ισπανικής κουζίνας. Μπορεί να είναι είτε κρύο με αναμειγμένα ελιές και τυρί ή μαριναρισμένα λαχανικά, είτε ζεστό με καλαμάρια ή κρεατικά. Σερβίρεται συνήθως με κομμάτια κρύας ομελέτας.

Κρύα σάλτσα-ντιπ φτιαγμένη από πουρέ ελιάς, λάδι, σκόρδο, αντζούγια, κάππαρη, λεμόνι και κονιάκ. Σερβίρεται με κρουτόν και ωμά λαχανικά. Ταιριάζει επίσης με κρέατα σχάρας και ψάρια.

Αλεύρι από τη ρίζα του φυτού κασάβα (μανιόκ). Χρησιμοποιείται ως πηκτικό σε κρέμες που περιέχουν γάλα και σε «δεμένες» σούπες.

Μείγμα φτιαγμένο με λευκό μαλακό τυρί, βούτυρο και αυγό που χρησιμοποιείται ως γέμιση των πιροσκί.

Κρεμώδης λευκή σάλτσα που χρησιμοποιείται συνήθως σε τηγανητά θαλασσινά. Έχει βάση τη μαγιονέζα καθώς παρασκευάζεται από αυγά, ξύδι από λευκό κρασί, λάδι, ψιλοκομμένη κάππαρη, αγγουράκι τουρσί, χυμό λεμονιού και εστραγκόν.

Τάρτα γεμιστή με καραμελωμένα μήλα. Ψήνεται με τα μήλα καλυμμένα με τη ζύμη και σερβίρεται αφού αναποδογυριστεί.