Γλωσσάρι

Κεφτέδες αραβικής προέλευσης, φτιαγμένοι με πουρέ ρεβυθιού. Σερβίρονται ως ορεκτικό και συνοδεύονται με σάλτσα φτιαγμένη με ταχίνι ή γιαούρτι.

Ο γαλλικός όρος για την ελληνική «γέμιση».

Ιταλικό ζυμαρικό σε σχήμα μικρού φιόγκου.

Το τσένταρ της αγροικίας παράγεται κατά παράδοση σε μικρές ποσότητες και ωριμάζει για 14 μήνες τουλάχιστον.

Kαπνιστό αρνίσιο κρέας, αλατισμένο και αποξηραμένο στον αέρα, νορβηγικής προέλευσης.

Ζυμαρικό που μοιάζει με τις χυλοπίτες και είναι φτιαγμένο με αυγά.

Βασική ζύμη που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και στη μαγειρική με πολλές εφαρμογές. Η διαδικασία παρασκευής της είναι πολύπλοκη και χρονοβόρα, γι' αυτό είναι προτιμότερο να την προμηθευόμαστε έτοιμη. Έτσι λέγεται στα γαλλικά η σφολιάτα.

Ο βακαλάος αυτός μετά την αφαίρεση της κεφαλής και των σπλάχνων αλατίζεται σε άλμη και καπνίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία.

Κροκέτες φτιαγμένες από βρασμένο ψαχνό παστού βακαλάου και πουρέ πατάτας. Πανάρονται με γαλέτα και τηγανίζονται με βούτυρο. Σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας.

Ξερά φασόλια με ελαφρύ πράσινο χρώμα και λεπτή γεύση. Είναι πολύ δημοφιλή στη γαλλική κουζίνα. Στο εμπόριο κυκλοφορούν και σε κονσέρβα.