Γλωσσάρι

Η αλιπάστωση με μαγειρικό αλάτι.

Η αλιπάστωση σε διάλυμα με μαγειρικό άλατι και νερό.

Είναι το μετρίδι που μας δίχνει την περιεκτικότητα των οινοπνευματωδών ποτών σε αλκοόλ.

Τα κρεατοσκευάσματα σε φυσικά ή τεχνητά περιβλήματα.

Είναι τα αλλαντικά τα οποία παραμένουν σε ειδικούς θαλάμους από 3 μέρες μέχρι 6 μήνες για να ωρίμασουν και να έχουν μερική αφυδάτωση. Γεμίζονται συνήθως σε περιβλήματα διαμέτρου 4-9 εκατοστών και σερβίρονται όπως είναι, σε φέτες.

Παρασκευάζονται όπως τα αλλαντικά αέρος με τη διαφορά ότι μετά τη μερική τους ωρίμαση, υπόκεινται και σε θερμική επεξεργασία.

Είναι τα αλλαντικά τα οποία έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία σε κάποιο στάδιο της παραγωγής τους.

Είναι αλλαντικά τα οποία έχουν υποστεί ωρίμανση τουλάχιστον για τρεις εβδομάδες.

Το φυτό με λατινική ονομασία Alliaria officinalis. Έχει άρωμα σκόρδου και χρησιμοποιείται ως άρτυμα. Ανήκει στα φαρμακευτικά φυτά και έχει τονωτική και διουρητική δράση.

Το φυτό με λατινική ονομασία Pelargonium odoratissimum. Τα φύλλα του χρησιμοποιούνται σαν μυρωδικό σε γλυκά του κουταλιού και ιδιαίτερα στο κυδώνι.