Γλωσσάρι

Εξάγεται με έκθλιψη ή εκχύλιση από τα σπέρματα της σόγιας (Glycine max.). Ανήκει στα ημιξηραινόμενα έλαια. Κατάλληλο για μαγείρεμα, σαλάτες και την παρασκευή μαργαρινών. Διακρίνεται για την υψηλή του περιεκτικότητα σε απαραίτητα λιπαρά οξέα.

Τεχνητό αεριούχο νερό.

Το προϊόν της ομοιογενοποιήσης με θέρμανση κακαομάζας, ζάχαρης και βουτύρου κακάο. Πρέπει να περιέχει σε ποσοστό τουλάχιστον 35% σκόνη κακάο, τουλάχιστον 18% βούτυρο κακάο και 14% τουλάχιστον απολιπασμένο ξηρό κακάο.

Σοκολάτα με γάλα, ανθόγαλα ή βούτυρο γάλακτος. Η σοκολάτα αυτή πρέπει να περιέχει σκόνη κακάο τουλάχιστον 25%, σκόνη γάλακτος τουλάχιστον 14%, λιπαρές ύλες τουλάχιστον 25% και ζάχαρη τουλάχιστον 25%.

Η σοκολάτα αυτή περιέχει βούτυρο κακάο τουλάχιστον 20%, σκόνη γάλακτος τουλάχιστον 14%, λίπος γάλακτος τουλάχιστον 3,5% και ζάχαρη όχι περισσότερη από 55%.

Σοκολάτα με 20-40 γρ. ψιλοκομμένα φουντούκια ανά 100 γρ. προϊόντος.

Σοκολάτα σε μπαλάκια, κόκκων ή νιφάδων η οποία πρέπει να περιέχει σκόνη κακάο τουλάχιστον 32% και βούτυρο κακάο τουλάχιστον 12%.

Σοκολάτα τρούφα η οποία περιέχει σκόνη κακάο σε ποσοστό τουλάχιστον 20%, σκόνη γάλακτος τουλάχιστον 12%, λιπαρές ύλες τουλάχιστον 12% και ζάχαρη όχι περισσότερο από 66%.

Προϊόντα σοκολατοποιίας μεγέθους μπουκιάς είτε από γεμιστή σοκολάτα, είτε από διαδοχικά στρώματα διαφόρων τύπων σοκολάτας. Τα συστατικά από σοκολάτα πρέπει να αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 25% του βάρους του τελικού προϊόντος.

Είδος πάστας με σοκολάτα.