Γλωσσάρι

Τα σπόρια της κοκκινοκολοκύθας ψημένα με αλάτι.

Σαρδέλλες ολόκληρες, οι οποίες μετά την ξηρή αλάτιση τους τοποθετούνται σε μεταλλικά δοχεία.

Αλίπαστο τεμάχιο βοδινού κυρίως κρέατος, το οποίο μετά μερική ωρίμανση επαλείφεται με μείγμα μοσχοσίταρου και άλλων αρτυμάτων. Ο καλύτερος παστουρμάς γίνεται με κρέας καμήλας.

Ο κόνδυλος του φυτού με λατινική ονομασία Solanum tuberosum. Μία από τις πιο αξιόλογες τροφές.

Άμυλο πατάτας.

Λεπτοκομμένες και τηγανισμένες πατάτες.

Οι άσπρες πατάτες λέγονται και άσπρες μακρόστενες πατάτες και συνήθως είναι στρογγυλές ή οβάλ. Είναι ιδανικές για γκρατινέ. Συχνά τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τις ψήνουμε στο φούρνο με τη φλούδα. Έτσι διατηρούν τη χυμώδη σάρκα τους και η φλούδα γίνεται τραγανή.

Είναι ιδανικές για πατατοσαλάτες και βρασμένες στον ατμό με βούτυρο. Τις βράζουμε με τη φλούδα της ενισχύοντας την αντίθεση με το λευκό χρώμα της σάρκας. Οι κόκκινες πατάτες περιέχουν μέτριο προς χαμηλό άμυλο και κρατάνε το σχήμα τους όταν βράζονται και τεμαχίζονται.

Προέρχονται από τα χώματα των Περουβιανών Άλπεων. Είναι ιδανικές για μαγείρεμα στον ατμό, για σαλάτα και πουρέ με πορφυρό χρώμα.

Κρεατοσκεύασμα που περιέχει κρέας, εδώδιμα εντόσθια σε κομματάκια ή λεπτοκομμένο κιμά, αυγά, ζελατίνη, αμυλούχες ύλες και αρτύματα, τα οποία ψήνονται σε δοχεία και διατίθενται σε φέτες.