Γλωσσάρι

Κατάλληλα θεωρούνται τα στερεά φυτικά λίπη.

Ζωικά λίπη τα οποία προέρχονται από το λίπος ενός μόνο είδους ζώου. Το βούτυρο γάλακτος χαρακτηρίζεται επίσης ζωικό λίπος.

Διακρίνονται σε λίπη εφόσον είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, και σε έλαια αν είναι υγρά.

Επεξεργασμένα φυτικά λίπη τα οποία, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, βρίσκονται σε στερεά μορφή. Αυτά τα λίπη δεν υπόκεινται σε υδρογόνωση. (Κοκκόλιπος, Φοινικοπυρηνό-λιπος).

Λαμβάνεται από τα σπέρματα του δέντρου με λατινική ονομασία Vitellaria paradoxa.

Στερεό φυτικό λίπος. Εξάγεται από τα σπέρματα των δέντρων με λατινική ονομασία Shorea robustα. Χρησιμοποιείται κυρίως ως υποκατάστατο του βουτύρου του κακάο.

Λαμβάνεται από χήνες που έχουν παχυνθεί για την παραγωγή "φουά γκρα". Είναι το πιο ευκολοχώνευτο ζωικό λίπος και επιπλέον δεν μεταβάλλεται σε υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος. Ιδιαίτερα κατάλληλο για τηγανητές πατάτες.

Μαγειρικό λίπος από το λιώσιμο του χοιρινού λίπους.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Lichia glauca. To μήκος του φτάνει τα 50 εκατοστά και η σάρκα του είναι ιδιαίτερα εύγευστη.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Lichia amia που το μήκος του φτάνει τα 130 εκατοστά.