Γλωσσάρι

Η λακέρδα λέγεται ο παστός, δηλαδή ο διατηρημένος σε άλμη τόνος ή παλαμίδα.

Το εδώδιμο μανιτάρι με λατινική ονομασία Lactarius deliciosus. Στο επάνω μέρος του σχηματίζει ένα βαθούλωμα και ομόκεντρους κύκλους. Κατά τον τεμαχισμό του εκκρίνεται ένα γαλακτώδες ή χρωματιστό υγρό. Δεν εκτιμάται ιδιαίτερα.

Το πολυετές μικρό φυτό με λατινική ονομασία Lamium album. Τα τρυφερά του φύλλα τρώγονται ως σαλάτα αλλά και μαγειρευτά.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Petromyzon marinus. Το μήκος του φτάνει το 1 μέτρο και η σάρκα του δεν εκτιμάται ιδιαίτερα.

To ψάρι με λατινική ονομασία Petromyzon fluviatilis. To μήκος του φτάνει μέχρι 50 εκατοστά, μεγαλώνει στη θάλασσα και ανεβαίνει στα ποτάμια για να αφήσει τα αυγά του. Η σάρκα του δεν εκτιμάται ιδιαίτερα και μαγειρεύεται όπως το χέλι.

Κρεατοσκεύασμα σε κονσέρβα με λεπτοκομμένη κρεατόμαζα από χοιρινό, μοσχάρι, κότοπουλο, γαλοπούλα και μείγματα αυτών. Περιέχει άμυλο σε ποσοτό 5% και λίπος 30%.

Χόρτα με ξινή γεύση που συλλέγονται σε λιβάδια την άνοιξη και το χειμώνα. Νοστιμίζουν πίτες και ριζότο.

Το λίπος της ράχης των χοίρων με το δέρμα. Γίνεται εκλεκτός μεζές αφου παστωθεί, ενώ παλαιότερα μετά το λειώσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία, έμενε η λίγδα η οποία είχε την ίδια χρήση με το βουτύρο και το λάδι.

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λαρδί, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό λίπος , με δεντρολίβανο, βότανα, και μίγμα μπαχαρικών. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως μαγειρικό λίπος.

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο ή σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1-12 μήνες, το μέγεθός του είναι 25-35 εκατοστά διάμετρο, 5-8 εκατοστά ύψος, 6-8 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κόκκινο κρασί ίσως καπνισμένο, ψωμί, ελαιόλαδο και ρίγανη.