Γλωσσάρι

Οι ανθήρες του φυτού κρόκος με το χρυσοκόκκινο χρώμα. Πολύ εκλεκτό, πανάκριβο μπαχαρικό που δίνει χρώμα και γεύση σε ριζότο ψαρόσουπες και άλλα σκευάσματα.

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο παλαιωμένο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί τουλάχιστον 2 μήνες και το μέγεθός του είναι 5 εκατοστά διάμετρο, 2 εκατοστά ύψος, 60 γρ. βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με κρασί με έντονο άρωμα.

Ο εδώδιμος καρπός του δέντρου με λατινική ονομασία Cydonia oblonga. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή κομπόστας, μαρμελάδας και άλλων σκευασμάτων.

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Cerastoderma edule του οποίου το μήκος φτάνει τα 5 εκατοστά. Έχει εύγευστη σάρκα και τρώγεται ωμό.

Το μαλάκιο του Ατλαντικού με λατινική ονομασία Cardium echinatum. To μήκος του κυμαίνεται από 4-6 εκατοστά και έχει πιο νόστιμη σάρκα από το κοινό κυδώνι.

Φρούτα με έντονο άρωμα τα οποία χωρίζονται σε δύο κατηγορίες ανάλογα με το σχήμα τους: σε κυδώνια-μήλα και σε κυδώνια-αχλάδια. Τα άγουρα κυδώνια έχουν φλούδα χνουδωτή και πράσινο χρώμα ενώ τα ώριμα έχουν χρυσοκίτρινη φλούδα με απαλή υφή. Ταιριάζουν γευστικά με όλα τα κρεατικά και κυνήγια και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή κομπόστας, μαρμελάδας και γλυκών.

Το καλλιεργήσιμο φρούτο που προέρχεται από την Ιαπωνία. Τα κυδώνια αυτά είναι σκληρά με κιτρινωπό χρώμα και το άρωμά τους δεν είναι τόσο έντονο. Δεν τρώγονται ωμά, χρησιμοποιούνται όμως σε πίτες, τάρτες και είναι ιδανικά για την παρασκευή μαρμελάδας. Η λατινική ονομασία τους είναι Cydonia japonica.

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Μeretrix chione. To μήκος του φτάνει τα 8 cm και θεωρείται από τις πιο νόστιμες αχιβάδες.

Οικογένεια ψαριών, της Μάγχης κυρίως.

To ψάρι με λατινική ονομασία Cyclopterus lumpus. Το μήκος του φτάνει τα 70 εκατοστά και από τις ωοθήκες του παράγεται το χαβιάρι Δανίας.