Γλωσσάρι

Στην κονσέρβα περιλαμβάνονται μόνο τεμάχια από το σώμα και είναι ο φθηνότερος τύπος κονσέρβας καβουριών.

Παρασκευάζεται από μπούτια και φτερούγες πάπιας ή χήνας με τον ίδιο τρόπο που γίνεται και ο χοιρινός καβουρμάς.

Μικρά τεμάχια χοιρινού κρέατος, τα οποία αφού αλατιστούν, ψήνονται σε χοιρινό λίπος, τοποθετούνται σε δοχεία και καλύπτονται με το ίδιο λίπος που χρησιμοποιήθηκε για το ψήσιμο τους.

Το μαλακόστρακο με κοντή ουρά και λατινική ονομασία Maia squinado. Το μήκος του φθάνει τα 20 εκατοστά και έχει καλή σάρκα.

Ο τύπος του τυριού είναι μαλακό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 7 ημέρες, το μέγεθός του είναι 20-22 εκατοστά διάμετρο, 5-7 εκατοστά βάθος και 1,8-2,2 κιλά βάρος. Σερβίρεται με λαχανικά.

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 5-10 μέρες, το μέγεθός του είναι 8-22 εκατοστά διάμετρο, 4-6 εκατοστά ύψος, 400 γρ.-2,2 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με αφρώδες κρασί.

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 60 ημέρες, το μέγεθός του είναι 30-45 εκατοστά διάμετρο, 8-10 εκατοστά ύψος, 7-12 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται σε πιάτο Pizzοccheri.

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-12 μήνες και το μέγεθός του είναι 20-25 εκατοστά διάμετρο, 5-8 εκατοστά ύψος, 1,3-2 κιλά βάρος και είναι τριγωνικό. Σερβίρεται με λευκό ή κόκκινο κρασί και αποξηραμένα σύκα.

Τα επεξεργασμένα σπέρματα του κακαόδεντρου με λατινική ονομασία Theobroma cacao. Η επεξεργασία τους περιλαμβάνει τη ζύμωση, την ξήρανση, το καβούρδισμα, την αποφλοίωση και το άλεσμα.

Οι καβουρδισμένοι ή μη κόκκοι κακάο, οι οποίοι δεν περιέχουν υπόλοιπα φλοιών ή φύτρων σε ποσοστό μεγαλύτερο από 5% και τέφρα επί ξηρής άνω του 10%.