Γλωσσάρι

Το άναμμα ενός υλικού με φωτιά αφού περιχυθεί με αλκοολούχο ποτό ή σκέτο οινόπνευμα.

Είδος τάρτας γεμιστής με κρέμα πατισερί και φρούτα, φλορεντίν.

Όρος για το μαγείρεμα του φαγητού κατά τη μέθοδο της Φλωρεντίας. Συνήθως τα πιάτα με αυτή την ονομασία περιέχουν σπανάκι.

Είδος ιταλικής πίτσας με κρεμμύδι, κολοκύθια, μελιτζάνα και τυρί. Η ζύμη της ψήνεται σε ρηχό τηγάνι και συνήθως τρώγεται ως ελαφρύ γεύμα.

Έτσι ονομάζεται το συκώτι της πάπιας ή της χήνας. Αν και ο τρόπος που παράγεται, δηλαδή η υπερβολική εκτροφή του πουλερικού ώστε το συκώτι του να γίνει υπερτροφικό, είναι για πολλούς κατακριτέος, θεωρείται εξαιρετικό έδεσμα για τους γευσιγνώστες και τους λάτρεις της υψηλής μαγειρικής τέχνης. Χρησιμοποιείται σε γεμίσεις αλλά και καναπεδάκια.

Ο μοσχαρίσιος ζωμός που χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή σούπας ή σάλτσας.

Μαγειρεύεται στο τραπέζι με τη βοήθεια ενός ειδικού σκεύους που διατηρείται ζεστό πάνω σε καμινέτο. Οι συνδαιτυμόνες χρησιμοποιώντας πιρούνια με μακριά λαβή βουτούν κομματάκια κρέατος στο λάδι που καίει στο σκεύος και κατόπιν σε μία από τις σάλτσες που το συνοδεύουν. Προτείνεται βοδινό φιλέτο ή κόντρα φιλέτο. Οι σάλτσες συνήθως πωλούνται έτοιμες στο εμπόριο.

Είναι παρόμοιο με το φοντί που περιγράφηκε πιο πάνω αλλά αυτή τη φορά το σκεύος περιέχει λιωμένα τυριά μαζί με άσπρο κρασί και κιρς. Αντί για κρέας συνοδεύεται με κύβους μπαγιάτικου ψωμιού. Τα τυριά που προτείνονται είναι ένα με πλήρη λιπαρά και ένα ελαφρύ.

Μαλακό, κίτρινο ιταλικό τυρί με πολλά λιπαρά που φτιάχνεται από γάλα αγελάδας. Στην Ιταλία χρησιμοποιείται στην παρασκευή ενός είδους φοντί το οποίο ονομάζεται «φοντίτα» και σερβίρεται πάνω σε τοστ ή πολέντα.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής, φτιαγμένη με βούτυρο, αυγά, αλεύρι και αμύγδαλα.