Γλωσσάρι

Παρασκευάζεται μετά το λειώσιμο του φρέσκου βουτύρου, σε χαμηλή θερμοκρασία. Όταν λειώσει γίνεται διαχωρισμός των υγρών από το καθαρό βούτυρο. Το αφήνουμε να κρυώσει, παίρνουμε το βούτυρο το οποίο έχει στερεοποιηθεί και στον πάτο έχουν μείνει τα υγρά του. Η υγρασία που απομένει στο βούτυρο είναι μικρότερη του 1%.

Παράγεται από το λίπος που διαφεύγει από το τυρόγαλα. Αυτό συνήθως παράγεται σε μεγάλες τυροκομικές βιομηχανίες και δεν είναι βούτυρο τόσο καλής ποιότητας.

Βούτυρο στο οποίο έχει ενσωματωθεί αέρας.

Το βουτυρόγαλα είναι το άπαχο προϊόν που παίρνουμε μετά την ανάδευση του βουτύρου από την κρέμα γάλακτος. Αυτός ο τύπος αποβουτυρωμένου γάλακτος είναι γνωστός ως παραδοσιακό βουτυρόγαλα. Έχει παραπλήσια σύσταση με το αποβουτυρωμένο γάλα και χρησιμοποιείται ως διαιτητικό προϊόν.

Βουτυρόγαλα το οποίο έχει υποστεί ζύμωση με το μύκητα λατινικής ονομασίας Lactobacillus bulgaricus.

Είναι αφυδατωμένο βουτυρόγαλα που έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε ασβέστιο, φώσφορο και χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαιτητικών προϊόντων.

Όργανο μέτρησης της περιεκτικότητας του γάλακτος σε λίπος.

Μηχανή στην οποία χτυπιέται το ανθόγαλα και σχηματίζεται το βούτυρο, ενώ συγχρόνως διαχωρίζεται το βουτυρόγαλα.

Τμήμα της βιομηχανίας γάλακτος για την παραγωγή βουτύρου.

Ψάρι του Ατλαντικού με λατινική ονομασία Brosmius brosme, του οποίου το μήκος είναι συνήθως από 60 έως 95 εκατοστά.