Γλωσσάρι

Ένδειξη του αλκοολομέτρου Gay-Lussac, η οποία εκφράζει την κατ'όγκον περιεκτικότητα ενός ποτού σε αλκοόλ.

Η τιμή του pΗ.

Ένδειξη του πυκνομέτρου Baume, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την ανεύρεση της περιεκτικότητας των μούστων σε ζάχαρη.

Αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε αλκοόλη και χρησιμοποιείται κυρίως για αποστάγματα στις ΗΠΑ.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Gadus morrhua τo μήκος του φθάνει μέχρι δύο μέτρα και έχει πολύ μεγάλη εμπορική αξίας. Το συναντάμε στην αγορά νωπό, κατεψυγμένο, αλίπαστο και κονσέρβοποιειμένο. Από το συκώτι του παράγεται το μουρουνέλαιο και από τις ωοθήκες του ο ταραμάς ο Σκανδηναυϊκός.

Το ψάρι που το βρίσκουμε στις βόρειες θάλασσες με λατινική ονομασία Gadus pollachius που τo μήκος του φθάνει το ένα μέτρο και έχει αρκετά μεγάλη εμπορική αξία.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Gadus aeglefinus που τον συναντάμε στις βόριες θάλασσες και τo μήκος του φθάνει τα 80 cm. Έχει εύγευστη, τρυφερή και εύπεπτη σάρκα. Τυγχάνει μεγάλης εμπορική αξίας, μικρότερη όμως του βακαλάου Ατλαντικού.

Αφαιρείται το κεφάλι και τα σπλάχνα, μαρινάρεται και καπνίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Gadus vinrens του Ατλαντικού πoυ το μήκος του φθάνει τα 80 cm. Έχει αξιόλογη εμπορική αξία. Διατίθεται στην αγορά κατεψυγμένος, σε φιλέτα και σε κονσέρβες.

Το ψάρι με λατινική ονομασία Merlucius merlucius που τo μήκος του φτάνει τα 80 cm. Εκτιμάται για τη λευκή και εύπεπτη σάρκα του.