Γλωσσάρι

Είδος ζυμαρικού.

Είδος ζυμαρικού.

Το τροπικό φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Tamarindus indica. Ο πολτός του καρπού χρησιμοποιείται για την παρασκευή αναψυκτικών ποτών και παραδοσιακών ινδικών εδεσμάτων.

Το φυτό με λατινική ονομασία Tanacetum vulgare. Τα τρυφερά του φύλλα χρησιμοποιούνται για την άρτυση σαλατών.

Ειδικά επεξεργασμένο άμυλο το οποίο λαμβάνεται από τους κονδύλους της μανιότης. Έχει κοκκώδη σύσταση και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σουπών, εδεσμάτων και γλυκισμάτων.

Παράγεται από ωοθήκες ψαριών των γλυκών νερών όπως το γριβάδι, η μπάφα κ.ά. Στον ταραμά επιτρέπεται η προσθήκη καλαμοσακχάρου σε ποσοστό μέχρι 4%.

Παράγεται με αυγά του βακαλάου Ατλαντικού και του μελανόγραμμου βακαλάου. Το προϊόν, όταν δεν αφαιρείται το εξωτερικό περίβλημα των ωοθηκών, είναι γνωστό ως ταραμόγλωσσα. Ο σκανδιναυϊκός ταραμάς δε χρωματίζεται.

Ταραμάς με προσθήκη άλευρου σόγιας ή άλλου μέχρι 8% και άλευρου χαρουπιών μέχρι 2%. Συνήθως έχει τεχνητό χρωματισμό.

Σαλάτα από ταραμοπολτό με την προσθήκη μουσκεμένου ψωμιού, ελαιολάδου και χυμού λεμονιού.

To θήραμα της οικογένειας των Ελαφιδών με λατινική ονομασία Rangifer tarandus. Εξημερώνεται σε αρκτικές περιοχές, όπου χρησιμοποιείται ως ζώο για εργασίες, αλλά και για το κρέας του, το γάλα και το δέρμα του. Το κρέας του τάρανδου είναι τρυφερό και άπαχο γι’ αυτό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας του είναι γνωστό για την ιδιαίτερη γεύση του η οποία δεν επιδέχεται πολλά μπαχαρικά και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος.