Γλωσσάρι

Κρύα σάλτσα που αποτελείται από μαγιονέζα στην οποία προσθέτουμε επιπλέον μουστάρδα σε σκόνη και άρωμα αντζούγιας. Ως γαρνιτούρα χρησιμοποιούμε κάππαρη, ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, εστραγκόν και μαϊντανό.

Μικρά φρέσκα λουκάνικα από χοιρινό κρέας γαλλικής προέλευσης. Γίνονται ψητά στη σχάρα αλλά χρησιμοποιούνται και σε σούπες λαχανικών.

Υγρό ή ξηρό παρασκεύασμα με αλάτι και νιτρικό κάλιο που χρησιμεύει στο πάστωμα κρεάτων. Κοινώς η άλμη, γνωστή ως «σαλαμούρα».

Είδος κέικ με ζύμη για μπαμπά χωρίς σταφίδα. Αφού ψηθεί μουσκεύεται με σιρόπι και ρούμι, ενώ στο κέντρο γεμίζεται με σαντιγί.

Κραμπολάχανο ή λάχανο Μιλάνου. Το savoy cabbage έχει σγουρά φύλλα και σκούρο χρώμα. Μόνο μερικά εξωτερικά φύλλα έχουν σκούρο πράσινο χρώμα και σκληρή σύσταση, ενώ το εσωτερικό του είναι κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο. Παρά την άγρια όψη του είναι πολύ τρυφερό και γλυκό. Μαγειρεύεται γρήγορα, εύκολα και σε λίγο χρόνο. Το savoy cabbage πήρε το όνομά του από την περιοχή Savoy, ένα μεσαιωνικό δουκάτο στα σύνορα της Ιταλίας, της Γαλλίας και της Ελβετίας. Στην Ιταλία ονομάζεται cavolo verza.

Εκλεκτή ποικιλία χαβιαριού με μικρούς κόκκους και πρασινωπό μαύρο χρώμα.

Είναι ένα εδώδιμο μανιτάρι το οποίο προέρχεται από την Ασία και μεγαλώνει σε δάση. Το μανιτάρι shiitake είναι το δεύτερο πιο καλλιεργήσιμο εδώδιμο μανιτάρι στον κόσμο.

Είναι ένας τύπος άζυμου μπισκότου, φτιαγμένο από λευκή ζάχαρη, βούτυρο και αλεύρι βρώμης. Η ζύμη η οποία μοιάζει με αυτή του κουραμπιέ, όταν ψηθεί πασπαλίζεται με ζάχαρη και κόβεται σε κομμάτια σχήματος μπισκότου. Είναι παραδοσιακό γλυκό της Αγγλίας και συνοδεύει συνήθως το τσάι.

Είναι νεαρή ποικιλία αρακά. Τρώγεται τόσο το εξωτερικό τμήμα τους όσο και το εσωτερικό. Άλλες ονομασίες είναι sugar peas ή sugar snap peas, mange tout. Mange tout είναι η γαλλική ονομασία και σημαίνει «τρώγεται ολόκληρο».

Ένα από τα πρώτα παγωμένα επιδόρπια στην ιστορία της γαστρονομίας. Μοιάζει με τη γρανίτα αλλά τα συστατικά του ακολουθούν συγκεκριμένες αναλογίες από χυμό ή πολτό φρούτων, λικέρ ή αλκοόλ, σιρόπι και αρωματικές ουσίες. Σερβίρεται σε ψηλό ποτήρι ή σε μπολ.