Γλωσσάρι

Ο όρος δηλώνει ότι το φαγητό έχει μαγειρευτεί κατά τον τρόπο του Μιλάνου. Συνήθως ένα τέτοιο φαγητό περιέχει ρύζι ή μακαρόνια και τριμμένη παρμεζάνα. Ο ίδιος όρος χαρακτηρίζει και το πανάρισμα που γίνεται με τριμμένη παρμεζάνα αντί για γαλέτα.

Σούπα ιταλικής προέλευσης με φρέσκα λαχανικά και όσπρια. Γίνεται με μοσχαρίσιο ζωμό και «δένει» με την προσθήκη ρυζιού ή ζυμαρικού.

Μείγμα από καρότο, κομμένο σε κύβους, κρεμμύδι, ζαμπόν, φύλλα δάφνης και θυμάρι, σοταρισμένα με βούτυρο.

Είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μπαχαρικό το οποίο παράγεται από βρασμένο, κριθάρι και σόγια, με αλάτι και μανιτάρια ή μόνο με σόγια. Το αποτέλεσμα είναι μια πάστα η οποία χρησιμοποιείται για σάλτσες και αλοιφές, καθώς επίσης και σε παραδοσιακά ιαπωνικά φαγητά όπως η σούπα dashi και η σούπα miso. Το miso είναι αλμυρό στη γεύση, η οποία αλλάζει ανάλογα με τις πολλές ποικιλίες του.

Είναι παλαιωμένο miso για πάνω από ένα χρόνο. Το χρώμα αλλάζει από τη σόγια που χρησιμοποιείται. Συνήθως οι σπόροι σόγιας οι οποίοι μαγειρεύονται στον ατμό δίνουν πιο έντονο χρώμα από αυτούς που βράζουν.

Παράγεται ευρέως σε πολλές περιοχές της Ιαπωνίας. Τα βασικά του συστατικά είναι το ρύζι, το κριθάρι και μια μικρή ποσότητα σόγιας και η γεύση του είναι γλυκιά. Αν η ποσότητα αυτή είναι μεγαλύτερη το χρώμα της αλλάζει σε κόκκινο ή μαύρο. Συγκριτικά με το κόκκινο miso, το λευκό χρειάζεται λιγότερο χρόνο βρασμού.

Είναι ημίσκληρο τυρί με κρεμώδες χρώμα και ήπιο άρωμα αντίστοιχο με το αμερικανικό τυρί Μύνστερ (Muenster). Πήρε το όνομά του από τον δημιουργό του David Jacks και παράγεται από παστεριωμένο πλήρες, ημιαποβουτυρωμένο ή αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα.

Αρωματικά μανιτάρια που συνήθως κυκλοφορούν στο εμπόριο αποξηραμένα. Αφού μείνουν στο νερό για λίγα λεπτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ομελέτες και σούπες ή να μαγειρευτούν με βούτυρο και κρέμα γάλακτος.

Παλαιά ονομασία της κρέμας μπαβαρουάζ.

Γαλλική φυλή κρεοπαραγωγών προβάτων.