Γλωσσάρι

Γλύκισμα παρόμοιο με μπισκότο, με βάση τη μαρέγκα, γεμιστό με μαρμελάδα, κρέμα σαντιγί ή σοκολάτα.

Ποικιλία λαχανικών ή φρούτων κομμένων σε μικρούς κύβους, μασκαρπόνε. Συχνά σερβίρονται σε σιρόπι ή σε κάποιο είδος ζελέ.

Η καλύτερη ποιότητα μαύρου χαβιαριού. Η ένδειξη malossol σημαίνει οτι το χαβιάρι είναι διατηρημένο σε μια ελάχιστη ποσότητα αλατιού.

Σιρόπι που παράγεται από το ρετσίνι του σφενδάμου. Αντικαθιστά τη ζάχαρη, έχει λιγότερες θερμίδες ή χρησιμοποιείται για το άρωμά του. Συνήθως συνοδεύει τα πανκέικ.

Κοτόπουλο μαγειρεμένο με λάδι, ντομάτα, μανιτάρια, σκόρδο και κρασί. Το όνομά του το δανείστηκε από την ομώνυμη πόλη της Ιταλίας όπου το παρασκεύασε ο μάγειρας του Ναπολέοντα σε μια πολιορκία του στρατού του από τους Αυστριακούς.

Μαλακό, άσπρο τυρί-κρέμα φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, ιταλικής προέλευσης. Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε λιπαρά και σερβίρεται ως επιδόρπιο μαζί με φρούτα.

Πηκτή σούπα με διάφορα ψάρια και οστρακόδερμα, βρασμένα σε κουρ μπουγιόν με κρασί, κρεμμύδια και μανιτάρια.

Μείγμα από καρότο, κρεμμύδι, σέλινο, ζαμπόν, όλα κομμένα σε μικρούς κύβους, δάφνη και θυμάρι. Το μείγμα σιγοβράζει με βούτυρο και ντεγλασάρεται με άσπρο κρασί για να χρησιμοποιηθεί αργότερα ως «στρώση» για το μαγείρεμα κρέατος.

Μοιάζει με πίτα που φτιάχνεται με διάφορα μείγματα ανάμεσα σε δύο στρώσεις πατάτας ντυσές.

Μικρά στρογγυλά εσκαλόπ από την καρδιά του μοσχαρίσιου φιλέτου.