Γλωσσάρι

Αποξηραμένα ψήγματα ψαριού και συγκεκριμένα από κομμάτια παλαμίδας. Η παλαμίδα (bonito)είναι δημοφιλές ψάρι στη Ιαπωνία το οποίο δεν καταναλώνεται τόσο φρέσκο, όσο σε αποξηραμένη μορφή. Χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα όπως σούπες, σαλάτες, σάλτσες και ζυμαρικά όπου τα ψήγματα δίνουν μια δυνατή αλμυρή γεύση.

Είδος σούπας ρωσικής προέλευσης με βοδινό κρέας, καρότο, κρεμμύδι, πράσο και σέλινο.

Παστές αποξηραμένες αυγοθήκες της μπάφας-είδος κεφάλου, καλυμένες με φυσικό κερί. Σπανιότερα γίνεται απο λαυράκι. Αλλιώς, το αυγοτάραχο.

Μικρό ορεκτικό φτιαγμένο με στρογγυλό φύλλο από ζύμη σφολιάτας. Αφού ψηθεί γαρνίρεται με διάφορες αλμυρές ή γλυκές γεμίσεις.

Είδος λουκάνικου φτιαγμένο το μεν άσπρο με μοσχάρι, πουλερικό ή χοιρινό κρέας, το δε μαύρο με χοιρινό αίμα και ρύζι ή πατάτες.

Ματσάκι αρωματικών χόρτων που το προσθέτουμε κατά τη διάρκεια βρασμού ενός φαγητού για να προσδώσουμε την απαραίτητη νοστιμιά και άρωμα.

Ο όρος υποδηλώνει ότι το φαγητό είναι μαγειρεμένο με τη μέθοδο της Βουργουνδίας. Συνήθως περιέχει κόκκινο κρασί, μανιτάρια, μπέικον και κρεμμύδια.

Το ψήσιμο κρέατος ή λαχανικού στο φούρνο αφού πρώτα σοταριστεί με βούτυρο ή άλλη λιπαρή ουσία. Μετά το σοτάρισμα, στο κρέας προστίθεται νερό, κρασί ή σάλτσα και σιγοψήνεται σε κλειστό σκεύος στο φούρνο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος το υλικό πρέπει να περιβρέχεται με το ζωμό του για να γυαλίσει η επιφάνειά του.

Μείγμα φτιαγμένο από κοπανισμένο, βρασμένο ψαχνό παστού βακαλάου, πουρέ πατάτας, κοπανισμένο σκόρδο, γάλα, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρεται ως ορεκτικό και συνοδεύεται με ζεστά ψωμάκια.

Παστό φιλέτο βοδινού με έντονη γεύση. Σερβίρεται κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες.