Γλωσσάρι

Ζυμαρικό φτιαγμένο με διάφορες ζύμες. Ως βάση της ζύμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί πουρές πατάτας, σιμιγδάλι, σπανάκι, κοτόπουλο κ.ά.

Είδος γέμισης με μοσχαρίσιο κρέας και εντόσθια.

Ιταλικό μπλέ τυρί, γνωστό διεθνώς, με βουτυράτη υφή. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και ωριμάζει με μύκητες ανάλογους του Ροκφόρ.

Μικρά ορεκτικά μακρόστενου σχήματος φτιαγμένα με ζύμη για σου και τυρί. Συνοδεύουν κοκτέιλ και απεριτίφ.

Ουγγρική σπεσιαλιτέ με κρέας από βοδινή σπάλα. Το κρέας κόβεται σε κύβους, σοτάρεται με βούτυρο, πασπαλίζεται με πάπρικα και μαγειρεύεται με πελτέ ντομάτας και πατάτες.

Αλεύρι παρασκευασμένο από ρεβύθια. Αναμειγμένο με την ίδια αναλογία νερού χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του αυγού για τους χορτοφάγους.

Το ρόδισμα ενός φαγητού σε δυνατό φούρνο. Διακρίνεται σε δύο είδη: 1) το γρήγορο γκρατέν ή γλασάρισμα, όταν το κύριο υλικό είναι μαγειρεμένο, οπότε γίνεται σε πολύ δυνατό φούρνο, και 2) το πλήρες, όταν πρέπει ταυτόχρονα με το ρόδισμα να μαγειρευτεί και το κύριο υλικό, οπότε γίνεται σε κανονική θερμοκρασία.

Σιρόπι φτιαγμένο από ρόδι. Χρησιμοποιείται για να δώσει χρώμα και άρωμα σε απεριτίφ, κοκτέιλ και επιδόρπια.

Ελβετικό αγελαδινό τυρί με ελαφρώς πικάντικη και γλυκιά γεύση που μερικές φορές θυμίζει γεύση μανιταριού.

Κρύα σάλτσα-ντιπ, μεξικανικής προέλευσης, η οποία παρασκευάζεται από πουρέ ώριμων αβοκάντο, πολτοποιημένα με αλάτι σε γουδί. Μερικές συνταγές απαιτούν ντομάτα, κρεμμύδι, χυμό λάιμ, τσίλι, γιαούρτι και/ή επιπλέον καρυκεύματα. Συνήθως συνοδεύεται με τηγανητά τσιπς καλαμποκιού αλλά χρησιμοποιείται και ως γέμιση στα τάκος.