Γλωσσάρι

Το βράσιμο ενός υλικού σε νερό με αλάτι.

Πικρό, κόκκινο υγρό με βάση το ρούμι και εκχύλισμα θαμνώδους φυτού, που χρησιμοποιείται ως αρωματικό σε ποτά και κοκτέιλ.

Τα ορεκτικά που σερβίρονται πρίν το κυρίως πιάτο.

Ποτό που ανοίγει την όρεξη, όπως το ούζο ή το ρακί. Σερβίρεται με νερό, πάγο ή σόδα πριν το γεύμα και συνοδεύεται με διάφορα μεζεδάκια, καναπεδάκια και ξηρούς καρπούς.

Είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους ρυζιού στην Ιταλία χάρη στο σχήμα και τη σύστασή του. Οι σπόροι του είναι καλοσχηματισμένοι και στρογγυλοί. Όσο για τη σύστασή του, το υψηλό επίπεδο αμύλου που περιέχει το κάνει ιδιαίτερα κατάλληλο για ριζότο. Το όνομά του προέρχεται από την πόλη Arborio όπου και καλλιεργείται.

Είδος αλευριού από τη ρίζα τροπικού δέντρου. Έχει την ιδιότητα να «δένει» ένα ζωμό σε χαμηλότερη θερμοκρασία από ό,τι το αλεύρι, χωρίς να χρειαστεί να βράσει.

Μείγμα ασπαρταμικού οξέος και φενυλαλανίνης. Έχει τις ίδιες θερμίδες με τη ζάχαρη αλλά είναι 180 φορές πιο γλυκό. Χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις δίαιτας αλλά δεν πρέπει να ζεσταίνεται γιατί χάνει τη γλυκαντική του ιδιότητα.

Σύνθετη παρασκευή από φορμαρισμένο ζελέ.

Κρύο πιάτο με ποικιλία αλλαντικών, κρεάτων, ψαρικών ή λαχανικών, που σερβίρεται ως ορεκτικό.

Τεχνική μαγειρέματος που αναφέρεται συνήθως σε ψάρι και ιδιαίτερα πέστροφα. Απαραίτητη προϋπόθεση για αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος είναι το ψάρι να είναι πολύ φρέσκο έως «ζωντανό».