Γλωσσάρι

Είδος μυδιού με λατινική ονομασία modiola barbata. Το μήκος του φτάνει τα 4 εκατοστά και τρώγεται ωμό, είναι ασφαλέστερο όμως αν μαγειρευτεί.

Το μαλάκιο με λατινική ονομασία Τapes aureus. To μηκος του φτάνει τα 4 εκατοστά.

Αλίπαστα αυγά ψαριών.

Χαβιάρι από αυγά του ψαριού με λατινική ονομασία Cyclopterus lumpus, χρωματισμένο μαύρο ή κόκκινο.

Παράγεται στις ΗΠΑ από αυγά του ψαριού με λατινική ονομασία Coregonus clupeaformis. Χρωματίζεται μαύρο με διάλυμα καραμελοποιημένης ζάχαρης.

Χαβιάρι από αυγά του ψαριού με λατινική ονομασία Cyclopterus lumpus χρωματισμένο μαύρο ή κόκκινο. Λέγεται και χαβιάρι Δανίας.

Παράγεται από αυγά του οξυρρύγχου. Το εκλεκτότερο, γνωστό ως Belluga, παράγεται στη Ρωσία από αυγά του ψαριού με λατινική ονομασία Acipenser huso. Παράγεται και από αυγά του κοινού Οξυρρύγχου (acipenser sturio), του αστεροειδούς Οξυρρύγχου (acipencer stellatus) και άλλων ψαριών αυτού του γένους (Οξυρρύγχου Αμερικής, Οξυρρύγχου Σιβηρίας κ.ά.). Το χαβιάρι από αυγά του αστεροειδούς Οξυρρύγχου είναι γνωστό ως Sevruga. Θεωρείται διεθνώς, ως το πιο εκλεκτό έδεσμα. Διατίθεται σε δύο κυρίως τύπους, σπυρωτό και συμπιεσμένο.

Είναι το καλύτερο. Παράγεται από αυγά που δεν είναι τελείως ώριμα.

Παράγεται στο τέλος της εποχής. Έχει μορφή ενιαίας μάζας με αυγά που έχουν σε μεγάλο ποσοστό σπάσει.

Το φυτό με λατινική ονομασία Chaerophyllum bulbosum. Οι εδώδιμες ρίζες του έχουν υπόγλυκη γεύση και ιδιαίτερο άρωμα. Χρησιμοποιούνται όπως τα καρότα.