Γλωσσάρι

Ζύμη ζαχαροπλαστικής που περιέχει σταφίδες. Με τη ζύμη αυτή φτιάχνονται τα γλυκά που είναι σιροπιασμένα με ρούμι και γαρνίρονται με κρέμα σαντιγί.

Ένδειξη του πυκνομέτρου Baumé, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την ανεύρεση της περιεκτικότητας των μούστων σε ζάχαρη (και εμμέσως του αλκοολικού τίτλου του οίνου που θα παραχθεί).

Γαλλικό σκληρό τυρί με αναθερμαινόμενη τυρομάζα. Διατίθεται σε κεφάλια των 14-70 Kg. Λίπος επί ξηρού τουλάχιστον 48%.

Το βούτυρο που αποκτά «φουντουκί» χρώμα όταν καεί αρκετά στο τηγάνι.

Έτσι ονομάζεται το χτυπημένο βούτυρο, αφού ανακατευτεί με αλεύρι. Το μείγμα αυτό χρησιμοποιείται ως βάση σε σάλτσες.

«Δεμένη» σούπα φτιαγμένη με οστρακόδερμα, όπως γαρίδες, καραβίδες ή αστακό.

Φαγητό με κρέας, μαγειρεμένο στην κατσαρόλα. Σερβίρεται με μια πηχτή σάλτσα, παρασκευασμένη από τον ζωμό του κρέατος. Η σάλτσα αυτή ''δένεται" συνήθως με κρόκους αυγών.

Μικρές αλμυρές κρέπες ρωσικής προέλευσης, που σερβίρονται με γλυκόξινη σάλτσα και λιωμένο βούτυρο. Συνοδεύουν επίσης διάφορα ορεκτικά, καπνιστό σολομό και χαβιάρι.

Είδος μανιταριού, γνωστού και ως σεπ ή πορτσίνι. Τρώγεται ωμό αλλά και μαγειρεμένο.

Ιταλικό πιάτο με κομμάτια κρέατος, ζαμπόνε και λαχανικά.