Γλωσσάρι

Ρολό από κρέας πουλερικού, ξεκοκαλισμένο και τυλιγμένο στην ίδια του την πέτσα. Το ρολό τυλίγεται σφιχτά σε πετσέτα για να βράσει. Όταν κρυώσει «γυαλίζεται» με ζελέ και γαρνίρεται ανάλογα.

Μικρά μπισκότα βουτύρου, συνήθως στρογγυλού σχήματος, αρωματισμένα με διάφορα υλικά ή επικαλυμμένα με σοκολάτα. Με τον ίδιο όρο υπάρχει και ζύμη παρόμοια με αυτή της σφολιάτας.

Μείγμα με καρυκεύματα και αρωματικά χόρτα που χρησιμοποιείται σε ινδικές συνταγές.

Όρος που καλύπτει την τεχνική πλευρά της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής, τα φαινόμενα δηλαδή, χημικά ή φυσικά που εξηγούν την μετατροπή και τις νέες ιδότητες των πρώτων υλών.

Παραδοσιακό γαλλικό γλυκό με βάση ζύμη σφολιάτας, ζύμη για σου, κρέμα σιμττούστ και γαρνιτούρα με μικρά σουδάκια.

Ορεκτικό φτιαγμένο με ψιλοκομμένο χοιρινό συκώτι τυλιγμένο σε μπόλια. Ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται κρύο.

Κρύα σούπα με λαχανικά και πουρέ ντομάτας. Αρωματίζεται με ξύδι και ελαιόλαδο. Συνοδεύεται με κρουτόν.

Η ιταλική λέξη για το παγωτό.

Ζύμη ζαχαροπλαστικής που χρησιμεύει ως βάση για τάρτες ζιλιέν.

Γνωστό στην Ελλάδα σαν πιπερόριζα. Το τζίντζερ έχει πολλές εφαρμογές στη μαγειρική, ιδιαίτερα στην ασιατική κουζίνα, αλλά και στη ζαχαροπλαστική όπου χρησιμοποιείται σε σκόνη για την παρασκευή μαρμελάδας, κομπόστας, κέικ και μπισκότων.