Γλωσσάρι

Ένα από τα ακριβότερα μπαχαρικά στον κόσμο. Είναι οι στήμονες του άνθους του φυτού κρόκος και μαζεύονται με το χέρι. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική για να δώσουν άρωμα και χρώμα σε σούπες και σάλτσες. Το σαφράν αποτελεί βασικό συστατικό για την παέγια, την μπουγιαμπέσα και το ριζότο α λα μιλανέζ.

Το μέτριο ψήσιμο ενός κρέατος ώστε να υπάρχει αίμα στο εσωτερικό του.

Μεσογειακό ψάρι γνωστό στην Ελλάδα ως χριστόψαρο. Είναι εύγευστο, με άσπρη σφιχτή σάρκα. Μαγειρεύεται συνήθως βραστό.

Το εθνικό ποτό της Ιαπωνίας. Φτιάχνεται από ρύζι και πίνεται ζεστό. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται στην παρασκευή μαρινάδας ή σάλτσας τεριγιάκι.

Ιταλική σπεσιαλιτέ με μικρά μοσχαρίσια εσκαλόπ, γεμιστά με προσούτο και φρέσκο φασκόμηλο.

Λικέρ ιταλικής προέλευσης με άρωμα γλυκάνισου, όχι πολύ γλυκό, το οποίο σερβίρεται με 2-3 ψημένους κόκκους μαύρου καφέ να επιπλέουν στο ποτήρι.

Ισπανικό ποτό φτιαγμένο με γλυκό κόκκινο κρασί, κομμάτια φρέσκου φρούτου, συνήθως πορτοκαλιού ή λεμονιού, με κανέλα και γαρίφαλο.

Γιαπωνέζικο πιάτο με ωμό ψάρι κομμένο σε λεπτές φέτες ή μαλάκια. Συνήθως γαρνίρεται με ρεπάνι daikon και σερβίρεται με σάλτσα σόγιας.

Μείγμα μπαχαρικών σε σκόνη. Περιέχει φυστίκια, γάλα καρύδας, πιπεριά, σάλτσα σόγιας, κάρυ, σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι και σουσάμι. Έχει κόκκινο χρώμα, είναι ελαφρώς πικάντικο και χρησιμοποιείται κυρίως στην ταϋλανδέζικη και κινεζική κουζίνα.

Σάλτσα που παράγεται από την μπεσαμέλ με την προσθήκη κρόκου αυγού και τριμμένης γραβιέρας.