Γλωσσάρι

Το cabernet franc είναι από τις σημαντικότερες μαύρες ποικιλίες σταφυλιών παγκοσμίως. Προορίζεται κυρίως για ανάμειξη με τις ποικιλίες cabernet sauvignon και merlot, μπορεί όμως να οινοποιηθεί και μόνο του. Το κρασί που παράγει είναι πιο ελαφρύ γευστικά από το cabernet sauvignon, έχει ένα απαλό κόκκινο χρώμα και ένα ελαφρύ πιπεράτο άρωμα.

Μία από τις πιο αναγνωριμένες ευρέως κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών κρασιού. Η δημοτικότητα της ποικιλίας συχνά αποδίδεται στην ευκολία της καλλιέργιας, γι' αυτό και το συναντάμε παντού. Τα σταφύλια αυτής της ποικιλίας έχουν χοντρή φλούδα, συνεπώς είναι πολύ ανθεκτικά. Το cabernet sauvignon έχει ισχυρές τανίνες, γι' αυτό συχνά αναμειγνύεται με άλλες ποικιλίες όπως η merlot. Tο Cabernet μόνο του δίνει σκληρά και δυνατά κρασιά.

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί από 1 μήνα έως 1 χρόνο, το μέγεθός του είναι 15 εκατοστά διάμετρο, 2-3 κιλά βάρος και είναι σφαιρικό ή οβάλ. Σερβίρεται μόνο του με ελαιόλαδο.

Ημίσκληρο τυρί το οποίο παράγεται στη νότια Ιταλία, έχει όμως πολλές τοπικές ποικιλίες. Παρασκευάζεται από πρόβειο, κατσικίσιο, αγελαδινό ή γάλα βουβαλιού και μπορεί να καπνιστεί. Τις πρώτες 30 μέρες ωρίμανσής του έχει γλυκιά γεύση και βουτυρώδη υφή. Μετά τις 90 μέρες η γεύση του γίνεται καυτερή.

Σαλάτα με φύλλα από γαλλικό μαρούλι, φιλέτα αντζούγιας, κρουτόν αρωματισμένα με σκόρδο, τριμμένη παρμεζάνα και βινεγκρέτ μαγιονέζα.

Λεπτές φέτες ψωμιού κομμένες σε διάφορα σχήματα με κουπάτ, αλειμμένες με βούτυρο και γαρνιρισμένες με διάφορα υλικά. Σερβίρονται ως ορεκτικό.

Κόψιμο ενός λαχανικού με ειδικό εργαλείο σχηματίζοντας ραβδώσεις.

Μεγάλα στρογγυλά ζυμαρικά που μοιάζουν με σωλήνα. Αφού βράσουν, γεμίζονται με κιμά και ψήνονται στο φούρνο.

Ποικιλία πεπονιού που ευδοκιμεί κυρίως στην Αμερική. Σερβίρεται σαν ορεκτικό πάνω σε θρυμματισμένο πάγο.

Μικρό αρσενικό κοτοπουλάκι, ευνουχισμένο σε μικρή ηλικία και θρεμμένο με καλαμπόκι μέχρι να παχύνει αρκετά. Το κρέας του είναι αρκετά ζουμερό και εύγευστο λόγω του λίπους που έχει.