Χιουνκιάρ μπεγεντί

Κόβουμε το κρέας σε κύβους, το σοτάρουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές. Ρίχνουμε τη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, νερό και το αφήνουμε να βράσει.

Για τον πουρέ:

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στο γκάζι, μέχρι να καούν οι φλούδες τους. Σε μια ξύλινη επιφάνεια κοπής, τις κόβουμε κατά μήκος στα δύο, τις αδειάζουμε, για να μην μαυρίσουν και τις πολτοποιούμε. Πετάμε τα σπόρια και μαζεύουμε την ψίχα τους. Σε κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε και σοτάρουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει το μείγμα. Προσθέτουμε στη μπεσαμέλ τις μελιτζάνες, αλατίζουμε και ανακατεύοντας συνέχεια, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει ο πουρές.