Χέλια ψιλά σε σουβλιά

Καθαρίζουμε, πλένουμε και αλατοπιπερώνουμε τα χέλια. Δένουμε το καθένα σαν φιογκάκι και τα στερεώνουμε με σπάγκο. Περνάμε τα φιογκάκια σε σούβλες και τα ψήνουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ. Τα σερβίρουμε με λαδολέμονο προσθέτοντας λίγο εστραγκόν.