Συκώτι με γιαούρτι, ελιές και δυόσμο

Σε τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και 40 γρ. φυτίνη. Κόβουμε το συκώτι σε φέτες, τις αλατοπιπερώνουμε, τις αλευρώνουμε  και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Τοποθετούμε το τηγανισμένο συκώτι σε πυρίμαχο σκεύος. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το ζαμπόν να σοταριστεί ελαφρώς στην υπόλοιπη φυτίνη. Προσθέτουμε τις ελιές, το κρασί και τα αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν για λίγο. Τέλος, ρίχνουμε στη σάλτσα το γιαούρτι, το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία σαν κρέμα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το συκώτι, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και το σερβίρουμε ζεστό. Συνοδεύεται με ρύζι, πατάτες και οποιαδήποτε άλλη γαρνιτούρα.