Στήθος χήνας με σταφύλι μοσχάτο και μηλόξυδο

Αφαιρούμε την πέτσα από το στήθος και το κόβουμε στη μέση. Κόβουμε το στήθος σε 6 φιλέτα και τα χτυπάμε ελαφρώς με το μπάτη. Πασπαλίζουμε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι και τα τοποθετούμε σε ένα σκεύος. Περιχύνουμε με το ξύδι, το κρασί και προσθέτουμε τη μαντζουράνα. Μαρινάρουμε τουλάχιστον για 1 ώρα γυρνώντας και ανακατεύοντας κάθε τόσο το κρέας. Στεγνώνουμε τα φιλέτα, τα πανάρουμε με αλεύρι και τα σοτάρουμε ελαφρώς σε βούτυρο με λάδι. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και προσθέτουμε το μηλόξυδο και το ζωμό. Βράζουμε λίγο ώστε να μειωθεί και στραγγίζουμε. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι κορν φλάουρ και βράζουμε λίγο ακόμα. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από το σταφύλι και τα προσθέτουμε στη σάλτσα μαζί με λίγο αλάτι.