Σάλτσα βύνης με καπνιστό χοιρινό

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας. Προθερμαίνουμε το φούρνο περίπου στους 200° C, βάζουμε το καπνιστό χοιρινό και το ζεστό νερό σε ταψί. Σιγοψήνουμε το κρέας, καλυμμένο, στο φούρνο για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα και το bouillon στο κρέας και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε το χοιρινό να ροδίσει για 15 λεπτά. Το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Βάζουμε τη μπύρα βύνης και τον ψημένο ζωμό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Πυκνώνουμε τη σάλτσα με το πυκνωτικό σάλτσας, τη δένουμε με κρέμα και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε με πηχτό πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά νούντλς βουτυρωμένα και ελαφρώς σκούρα.