Σάλτσα μπεσαμέλ

(Η μπεσαμέλ αυτή είναι πηχτή και χρησιμοποιείται για μπουρεκάκια, κροκέτες, αγκινάρες γεμιστές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες παπουτσάκια κ.λπ.).

Βάλτε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα στη φωτιά να λιώσει.Ρίξτε λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατέψτε με ξύλινο κουτάλι ή με το σύρμα των αυγών, για να διαλυθεί καλά.Βάλτε το γάλα σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί.Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε το γάλα λίγο λίγο, ανακατεύοντας διαρκώς το μίγμα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα πάλι στη φωτιά, ανακατέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να γίνει λεία σαν κρέμα.

Κατεβάστε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και τους κρόκους των αυγών καλά χτυπημένους.