Σάλτσα με κρεμμύδια και σταφίδες για μοσχαρίσιο συκώτι

Κόβουμε το μοσχαρίσιο συκώτι και τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί χωρίς να πάρει χρώμα, προσθέτουμε τα φύλλα θυμαριού και καρυκεύουμε με αλάτι και λίγη ζάχαρη. Περνάμε τα κρεμμύδια από σουρωτήρι και συγκεντρώνουμε το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε τις λωρίδες συκωτιού με αλεύρι. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το ελαιόλαδο που κρατήσαμε σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι και τηγανίζουμε το συκώτι καλά και από τις 2 μεριές. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και ξίδι και συμπληρώνουμε με τον έτοιμο ζωμό μοσχαριού. Προσθέτουμε λωρίδες κρεμμυδιού και σπόρους κουκουναριού και γαρνίρουμε με μαϊντανό. Η πηχτή πολέντα (μείγμα με σιμιγδάλι, κάστανο και καλαμπόκι) ταιριάζει με αυτήν τη συνταγή.