Σάλτσα με κρασί Βουργουνδίας με βραστό βοδινό ή βόδι

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους 4 εκ. Το σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με κρασί. Επίσης προσθέτουμε θυμάρι, φύλλα δάφνης, καρπούς αγριοκυπαρισιού, πιπέρι, αρωματικό πιπέρι, μάραθο, φλούδα πορτοκαλιού και σκόρδο και μαγειρεύουμε το κρέας σε καλυμμένο σκεύος για 70-80 λεπτά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε ζεστό βούτυρο και σουρώνουμε το ζωμό κρέατος. Το πυκνώνουμε ελαφρά με πυκνωτικό σάλτσας. Ανακατεύουμε με κύβους κρέατος, μανιτάρια και κρεμμύδια και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε με άσπρο ψωμί ή νούντλς και ζουμερό κόκκινο λάχανο.