Σάλτσα μαύρου ψωμιού με ψητό σιτεμένο με ξύδι

Σοτάρουμε  για λίγο το κρέας σε ζεστό λάδι μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο περίπου στους 200°C, ανακατεύουμε τον χυμό αχλαδιού, το κόκκινο κρασί και τον ζωμό μαζί με στιγμιαίο στερεωτικό. Διαλύουμε σε ψίχουλα τη φέτα ψωμιού, ανακατεύουμε με τον ζωμό και το ρίχνουμε όλο στο κρέας. Μαγειρεύουμε το κρέας σε καλυμμένο δοχείο στο φούρνο για 70-80 λεπτά. Λιώνουμε τη ζάχαρη σε ελαφριά καραμέλα και προσθέτουμε τα κομμάτια αχλαδιού, το βούτυρο, το μπράντυ αχλαδιού και το σιρόπι. Τυλίγουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο. Ανακατεύουμε το ζωμό κρέατος με μίξερ και τον αναμιγνείουμε με τη σάλτσα αχλαδιού. Νόστιμο με ντάμπλινγκς ψωμιού και ανθύλλια μπρόκολου, γαρνιρισμένα με βούτυρο και αμύγδαλα.