Σάλτσα μανιτάρια (πορτσίνι) με κροκέτες μοσχαριού

Σοτάρουμε σε 2 κουταλιές βουτυρο τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε την κόρα του ψωμιού, στάζουμε από πάνω λίγο γάλα και το πιέζουμε καλά. Ανακατεύουμε το ψωμί, το κρέας, τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα, τα φύλλα θυμαριού, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Σχηματίζουμε 8 μικρές, οβάλ κροκέτες από το μείγμα κρέατος και τις τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Μουλιάζουμε τα πορτσίνι στο νερό για 30 λεπτά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια με το μουλιασμένο νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για άλλα 10 λεπτά. Πολτοποιούμε τη σάλτσα με μίξερ χειρός και αν επιθυμούμε, το πυκνώνουμε με πυκνωτικό σάλτσας. Τέλος, ανακατεύουμε με την κρέμα και τον μαϊντανό. Οι λιωμένες πατάτες ταιριάζουν με αυτό το πιάτο.