Πουτίγκα λεμονιού

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος χωρητικότητας 5 φλιτζανιών. Σε ένα μπολ χτυπάμε την φλούδα λεμονιού, το υπόλοιπο βούτυρο και την ζάχαρη ώσπου να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε τους κρόκους, το αλεύρι, σταδιακά τον χυμό λεμονιού, το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Υπάρχει πιθανότητα το μείγμα να μας φαίνεται πως έχει «κόψει» λίγο. Σε ενα καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Την αναμειγνύουμε με το μείγμα λεμονιού και τα αδειάζουμε στο πυρίμαχο σκεύος. Τοποθετούμε το σκεύος σε ταψί και γεμίζουμε ζεστό νερό ως τη μέση του σκεύους. Ψήνουμε 45 λεπτά περίπου, μέχρι η πουτίγκα να κάνει μια χρυσή κρούστα και σερβίρουμε αμέσως.