Πίτες καραβίδας με σάλτσα καρντινάλε

Ανακατεύουμε την καραβίδα με το πιπέρι καγιέν. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τα αυγά καλά χτυπημένα, τη σάλτσα Worcestershire και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την ψίχα ψωμιού ανακατεύουμε και χωρίζουμε το μείγμα σε 8 μέρη. Πλάθουμε 8 στρόγγυλες μικρές πίτες. Τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τις πίτες και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε με τη σάλτσα Καρντινάλε. Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού, μαϊντανό και καραβίδες. Για 4 μερίδες (κάθε μερίδα 2 πίτες και 2 κουταλιές σάλτσα). Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε το κρασί, τον πελτέ ντομάτας, το νερό, το άμυλο καλαμποκιού και το γάλα. Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, το λευκό και το κόκκινο πιπέρι, το σκόρδο και την καραβίδα. Ρίχνουμε το μείγμα κρασιού και το αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει.