Πατάτες γεμιστές με κεφαλογραβιέρα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220?C. Τρυπάμε τις πατάτες με ένα πιρούνι και τις ψήνουμε με τη φλούδα για 1-1 ½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180?C. Κόβουμε κάθε πατάτα στη μέση και αδειάζουμε τη σάρκα τους σε ένα σκεύος. Βάζουμε στο φούρνο το εξωτερικό μέρος της πατάτας ώστε να γίνει τραγανό. Λιώνουμε τη σάρκα της πατάτας με πιρούνι, προσθέτουμε το τυρί, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε άλλο σκεύος, τα προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε με το μείγμα τις φλούδες και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.