Παντζάρι στο φούρνο με βινεγκρέτ

Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150C για περίπου 1 ½ -2 ώρες ανάλογα με το μέγεθός τους. Μόλις ψηθούν, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε ανάλογα με το πώς μας βολεύει για το γαρνίρισμα. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και πριν τα σερβίρουμε, τα αρωματίζουμε με λίγο από το ντρέσινγκ.