Μπουμπάρι

Ξεπλένουμε το έντερο με ξίδι και νερό, δένουμε τη μία άκρη και χρησιμοποιούμε ένα χωνί για να το γεμίσουμε. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα, προσθέτουμε τη συκωταριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με λίγο κρασί, ρίχνουμε το ρύζι, το νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει η γέμιση. Όταν βράσει καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσοχή, δεν πρέπει να παραγεμίσουμε το έντερο και για να μη σκάσει στη διάρκεια του ψησίματος. Το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα αρκετές φορές, το στρίβουμε σε λαδωμένο ταψί σε σχήμα σαλίγκαρου, τρίβουμε από πάνω τυρί κατσικίσιο και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.