Συστατικά
Για το μπισκότο:
- 50 γρ. βούτυρο πολύ μαλακό
- 35 γρ. ζάχαρη
- 2 κρόκοι αυγών
- 5 αυγά
- 35 γρ. αμύγδαλα σκόνη
- 35 γρ. αλεύρι κρησαρισμένο
- 50 γρ. σοκολάτα γκανάς
- σιρόπι 30° μπωμέ (όσο χρειάζεται)
- λικέρ αμαρέτο (όσο χρειάζεται)
Για το μους νουαζέτ:
- 100 γρ. σοκολάτα νουαζέτ gianduja
- 30 γρ. πραλίνα φουντούκι
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 200 ml κρέμα χτυπημένη
Για το γλάσο:
- 350 ml νερό
- 450 γρ. ζάχαρη
- 75 γρ. γάλα σκόνη
- 100 γρ. κακάο σκόνη
- 300 ml κρέμα γάλακτος
- 4 φύλλα ζελατίνας
Για το γαρνίρισμα:
- σάλτσα σοκολάτας (όση χρειάζεται)
Εκτέλεση
Για το μπισκότο:
Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι που το μείγμα να ασπρίσει. Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους αυγών και έπειτα τα αυγά πάλι ένα-ένα. Λιώνουμε την σοκολάτα γκανάς στο μπεν μαρί και την ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα. Ανακατεύουμε την σκόνη αμυγδάλου με το αλεύρι και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Σε μια λαμαρίνα, στρωμένη με Sylpat, απλώνουμε την ζύμη σε στρώση πάχους σχεδόν 1/2 εκ. και ψήνουμε για 10 λεπτά, στους 200° C. Με σωληνωτό κόφτη, βγάζουμε από το μπισκότο δίσκους διαμέτρου 10 εκατ. και τους αφήνουμε στην άκρη.
Για το μους νουαζέτ:
Λιώνουμε την σοκολάτα νουαζέτ στο μπεν μαρί, προσθέτουμε την πραλίνα φουντούκι και ανακατεύουμε. Δίνουμε μια βράση στην κρέμα και, αφού κρυώσει, την ρίχνουμε στην σοκολάτα και προσθέτουμε την κρέμα.
Για το γλάσο:
Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το νερό, την ζάχαρη το γάλα σκόνη και το κακάο. Τα βράζουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας, και αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά. Αφού κρυώσει προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας και ανακατεύοντας τα διαλύουμε. Φυλάμε το γλάσο στο ψυγείο.
Αναμειγνύουμε το σιρόπι μπωμέ με το αμαρέτο για να γίνει μείγμα μουλιάσματος. Βάζουμε τους δίσκους μπισκότου σε στεφάνια φόρμας διαμέτρου 10 εκ. και τους μουλιάζουμε με το σιρόπι αμαρέτο. Τους σκεπάζουμε με μους νουαζέτ και τους καταψύχουμε.