Κουραμπιέδες

Με ένα σύρμα ή στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο γάλακτος, τη φυτίνη και την άχνη (τα 220 γρ.) μέχρι να μαλακώσουν και να αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τη βανίλια και τα ρίχνουμε στο χτυπημένο βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά με το χέρι και προσθέτουμε το ρούμι και το αμύγδαλο. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς σε διάμετρο 3 εκ. και ψήνουμε στους 200° C σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους βουτάμε στην άχνη.