Καγκουρό με δενδρολίβανο και πουρέ κουκιών

Ανακατεύουμε στο γουδί τα 40 γρ. δενδρολίβανο με το σκόρδο, τους σπόρους πιπεριού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και αλείφουμε το κρέας. Το αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 24 ώρες. Για τον πουρέ, ανακατεύουμε στο γουδί το αλάτι, το ελαιόλαδο, το δενδρολίβανο, το φασκόμηλο και τη μαύρη ζάχαρη. Ψήνουμε τα κουκιά στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180˚C. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και πολτοποιούμε τους σπόρους τους με το βούτυρο. Ανακατεύουμε τα πολτοποιημένα κουκιά με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνουν πουρές. Τηγανίζουμε το κρέας και το σερβίρουμε με τον πουρέ.