Η πίτα του αγρού

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Βάζουμε σε μία λεκάνη το αλεύρι και σε μια γούβα στη μέση το αλάτι, το λάδι και το ξύδι. Ανακατεύουμε τα υλικά όλα μαζί και με λίγο-λίγο νερό ζυμώνουμε σε μία τρυφερή ζύμη. Την αφήνουμε για λίγο να "ανεβεί". Καθαρίζουμε τα χόρτα, τα πλένουμε πολύ καλά και τα κόβουμε σε χονδρά κομμάτια. Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο νερό να μαραθούν όλα μαζί. Τα ρίχνουμε σε μία λεκάνη και τα ανακατεύουμε με λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. (Αν βάλουμε και φέτα ή μυζήθρα, την κόβουμε σε μικρά κομματάκια, μα δεν προσθέτουμε αλάτι!) Παίρνουμε τη μισή ζύμη και σε καλά αλευρωμένο τραπέζι "ανοίγουμε φύλλο". Το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί να καλύψει και τα πλάγια του ταψιού. Βάζουμε μέσα τα χόρτα και στρώνουμε να πάει παντού η γέμιση. Ανοίγουμε και το επόμενο φύλλο και καλύπτουμε την πίτα. Τη χαρακώνουμε από πάνω για να ψηθεί, τη ραντίζουμε με λίγο νερό και μετά αλείφουμε με λίγο λάδι. Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει και να "πιει" το ζουμί από τα χόρτα.