Γλυκό ροδάκινο

Αφαιρούμε τη φλούδα απο τα ροδάκινα και τα κόβουμε σε 6 κομμάτια. Διαλύουμε σε ένα πήλινο σκεύος τον ασβέστη με 8 φλιτζάνια νερό και τοποθετούμε μέσα τα ροδάκινα. Τα αφήνουμε για 1 ώρα, τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα στραγγίζουμε. Βάζουμε την ζάχαρη με το νερό σε μία κατσαρόλα να βράσει. Μόλις γίνει σιρόπι πηχτό, αποσύρουμε από τη φωτιά, και αφού κρυώσει, προσθέτουμε τα ροδάκινα. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να δέσει καλά. Προσθέτουμε μετά την βανίλια, τον χυμό λεμονιού και αφού κρυώσει, βάζουμε το γλυκό στα βάζα.