Ghoriba-Μπισκότο από σιμιγδάλι

Χτυπάμε τους κρόκους με τα 100 γρ. ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν. Ρίχνουμε το βούτυρο, την μαγιά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα ασπράδια των αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε ρίχνοντας το σιμιγδάλι. Ζυμώνουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό για να πετύχουμε μια μαλακιά ζύμη που να πλάθεται εύκολα. Φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια, τα βουτάμε στην υπόλοιπη ζάχαρη, τα τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180° C σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.