Φασόλια Πιάζ

Μουσκεύουμε τα φασόλια αποβραδίς, την επομένητα πλένουμε και τα βράζουμε σκεπασμένα με αρκετό νερό σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσουν, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με 3/4 ποτηριού ξίδι. Σοτάρουμε την πιπεριά με το κρεμμύδι και το μισό αλάτι για να μαραθουν. Στραγγίζουμε τα φασόλια, ρίχνουμε τον μαϊντανό, το κρεμμύδι με την πιπεριά, το λάδι, το αλάτι και το υπόλοιπο ξίδι, τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε σε πιατέλα. Γύρω τους τοποθετούμε τις ντομάτες, τις οποίες έχουμε κόψει στα 6, τις ελιές, τα αυγά κομμένα στα 4 και σερβίρουμε.