Χταπόδι γιουβέτσι με μακαρονάκι κοφτό

Βράζουμε το χταπόδι με το ολόκληρο κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και το κρασί μέχρι να μαλακώσει, σουρώνουμε το ζουμί του και το κρατάμε. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, το ζωμό από το χταπόδι και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέτουμε τα μακαρόνια και όταν είναι μισοβρασμένα ρίχνουμε το βρασμένο χταπόδι, σε κομμάτια και το θυμάρι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο.